domingo, 19 de febrero de 2012

PASO A PASO TARTAS



Hola chic@s!

Aquí vengo con el paso a paso de las tartas y esperando que os quede claro. Aquí os lo dejo todo por escrito y pronto os pondré un vídeo para que os aclaréis mejor.



¿Qué necesitamos? Bizcocho, relleno, almíbar y fondant. Para explicar el paso a paso  e intentar hacerlo lo más fácil posible, vamos a dejar para otro día las recetas de bizcochos, rellenos y almíbar, así que ya os preparare un post de estos temas.

1. REPARAR EL BIZCOCHO.  El bizcocho hay que partirlo en capas y nivelarlo. Para partirlo tenemos varias posibilidades que os explicare otro día. Por ahora nos quedamos con la idea de hacer las capas del bizcocho. En este paso desecharemos la parte de arriba del bizcocho, por la irregularidad de forma y porque siempre se queda una costra mas o menos dura.




2. MONTAR EL BIZCOCHO CON EL ALMIBAR Y EL RELLENO. Vamos a colocar la base de la tarta (b1) y a bañarla con almíbar solo por la parte de arriba (no os quedéis cortos). Una vez bañado cubriremos con el relleno. Pasamos a otra capa (b2), aquí la diferencia es que bañaremos el bizcocho con almíbar por las dos caras, entonces bañamos una cara y la colocamos mirando al relleno, bañamos la otra cara y volvemos a añadir relleno. Esto lo repetimos con la siguiente capa (b3). Para terminar, la tapa (b4) solo  bañaremos en almíbar la parte que se queda mirando al relleno, la parte de arriba no la tocamos.




 3. CUBRIR LA TARTA. Una vez montada toda la estructura cubrimos la tarta con el relleno. Tened cuidado de no poner mucho relleno por que por experiencia os digo que si ponéis mucho relleno entre las capas luego cuando vas montando la estructura se va saliendo por todos lados. Pero donde tenéis que tener mas precaución es en la cobertura final para que no haya exceso de relleno. La cobertura final es para que el fondant se pegue y no haya luego un montón de miguitas que nos dificulten el modelado y el diseño de la tarta. Si ponéis mucho en este paso, el fondant os puede bailar y sobre todo por la parte de abajo puede salirse un poco y mancharos la tarta.






Con la tarta lista pasamos a hablar de fondant. El fondant lo podemos comprar blanco o de colores, ya como os parezca mas cómodo. En función del tamaño de la tarta necesitareis una cantidad u otra pero yo os recomiendo comprar 1kg de fondant para cubrir (aunque luego os sobrara) y luego un poco más (hay paquetes de 250gr). Si tenéis claro los colores podéis comprarlos ya tintados o bien comprar colorantes y hacer los colores en casa. El fondant también lo podéis hacer, ya como prefiráis.




4. EXTENDER EL FONDANT. Con el fondant de la base de la tarta, nos ponemos a amasarlo y le damos tiempo hasta que este una masa moldeable y nos ponemos a estirar.  Yo después de varias tartas termine comprando un rodillo en tiendas de cocina por que los que tenía en casa eran bastante cortos y con los típicos mangos laterales, por lo que ese corte me marcaba todo el fondant. Cuando extendemos el fondant debemos llevar cuidado de dejar un grosor homogéneo y no excesivamente, aunque os recomiendo que para las primeras veces lo dejéis más bien gordito para evitar que se os rompa.





5. CUBRIR LA TARTA CON FONDANT. Una vez extendido pasamos a cubrir la tarta, y ahí viene lo complicado. Es cuestión de enrollar un poco en el rodillo y ayudaros con la otra mano y colocar muy  rápido sobre la tarta. Algunos truquitos que os puedo dar es que tengáis la tarta bien cerquita y que tengáis mucha paciencia que a mí al principio se me rompía mucho y lo tenía que repetir, por eso os digo que lo dejéis más bien gordo hasta que cojáis un poco de práctica. Una vez cubierta la tarta alisamos el fondant por arriba y vamos ajustando los bordes laterales llevando el fondant un poquito hacia fuera y pegándolo a las paredes de la tarta. Una vez todo bien ajustadito cortamos el fondant que sobra de la parte inferior.



Este paso es un poco complicado de explicar por aquí, espero que lo hayáis entendido. Para la próxima tarta quiero preparar un video para que os quede más claro, pero por ahora os digo que en youtube tenéis videos por si queréis visualizar mejor lo que os explico

6. DISEÑO. Y ahora a diseñar. Para empezar podéis poner una banda inferior que cierre la tarta y que le da un toque muy bonito al diseño. Y a imaginar.




En otro post os explicare materiales que podéis comprar, y materiales que podemos ingeniarnos en casa para intentar que no nos salgan muy caros, y mis experiencias con todos ellos.

BIZCOBOLAS PASO A PASO

 Hola chic@s!

Aquí os traigo las llamadas bizcobolas. Espero dejaros claro como hacerlas.

¿Qué son? Son unas bolas de bizcocho y queso cubiertas con chocolate. Ademas, son un postre muy rico, muy fácil y con el que tendréis mucho éxito.

¿Qué ingredientes llevan? 
-Bizcocho (del que queráis), chocolate, basico, frutas, etc.
-Queso crema (tipo philadelfia), la mitad de peso aproximadamente del bizcocho que usemos.
-Chocolate (para cubrir las bolas), os recomiendo negro y de cobertura para que se endurezca bien.
-Otros a elección (mermelada, nocilla, etc) para añadir a la masa.


¿Cómo se hacen?

1. Desmigajar el bizcocho.

2. Mezclar el bizcocho con el queso. Aproximadamente se pone la mitad de la cantidad de lo que pesa el bizcocho. Siempre que yo he hecho he puesto mas así que no os quedéis cortos comprando el queso. La cantidad de queso nos lo va a ir dando la propia masa así que añadir poco a poco.         En este paso, podéis añadir otros ingredientes, estas llevan queso y chocolate con leche fundido. Yo os recomiendo que añadáis lo que añadáis, pongáis bastante queso que liga muy bien. Lo que tenéis que tener en cuenta, es que si añadís algo, tendréis que reducir la cantidad de queso.


3. Hacer una bola. Cuando este todo bien integrado hacemos una bola gigante y fundimos el chocolate para cubrir.





4. Hacer bolitas pequeñas. Ha llegado el momento de hacer bolitas. Os recomiendo que no sean muy grandes por que llenan bastante.


5. Cubrir con chocolate. Una vez hechas las bolitas las cubrimos con chocolate y las dejamos enfriar.


6. Adornar. Una vez frías podéis adornarlas como queráis. Yo suelo hacerlo con chocolate blanco.





Podéis congelarlas si os sobran, el sabor no será siempre el mismo pero no hay problema. Yo lo he probado y el resultado sigue siendo bueno.

Es muy típico cubrirlas con candy melts, los diseños quedan muy bien y he leído que funciona de maravilla, pero aun no lo he probado así que ya os contare. Si queréis ver un blog de bizcobolas yo os recomiendo el de Morgana "Tartas con magia".

http://tartasconmagia.wordpress.com/2009/12/27/munecos-de-nieve-de-bizcobolas-snowmen-cake-balls/

TARTA PALETA PINTURA





Hola chic@s,


Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi tía. En mi casa triunfa mucho el chocolate negro y mermelada de fresa así que aquí os dejo otra tarta de ese sabor. Mi tía aunque es profesora de biología le encanta pintar, tiene la casa llena de cuadros, y he hecho varios cursos de bellas artes;  así que  el diseño era fácil. Hice los dos bizcochos correspondientes y ahí estaba mi hermana para ayudarme a cortar el bizcocho en forma de paleta de pintor y hacerle el agujerito. Lo más complicado, el agujerito sobre todo a la hora del fondant. Esta vez probé con fondant ballina por primera vez, hasta ahora solo he usado regalice, otro día os preparare otro post sobre los diferentes fondants que he usado y mis experiencias. Una vez cubierto todo vino la hora de empezar a tintar colores para colocar en la paleta y dejarla bonita. En esta tarta la base que he utilizado es de cartón pluma.















Espero que os guste.




TARTA DUCATI


 Hola chic@s,



Esta tarta me la encargaron para la despedida de Irene y Jesús, una pareja que se va a Málaga. Querían una tarta con el logo de Ducati y lo que se me pudiera ocurrir. El sabor de chocolate y mermelada de fresa, que ya lo habían probado antes y les había gustado  y alguna frase para la ocasión. 




Me puse manos a la obra y lo primero como siempre montar el bizcocho, el relleno, el almíbar y a montar se ha dicho. Cuando ya tenía toda la tarta montada y me quedaba cubrir la tarta con el ganache para que se pegara el fondant vino el problema. EL ganache estaba muy espero y decidí meterlo unos segundos al microondas, pero de unos segundos se paso a muchos segundos y cuando salió del microondas estaba demasiado liquido. Mi primera idea fue fundir chocolate y cubrir la tarta con chocolate fundido…pues no lo hagáis.  Después de echar la primera cucharada y extender, el chocolate dijo de endurecerse y ya no había vuelta a atrás. Tuve que enfriar el ganache y echarlo encima del chocolate fundido pero ya sed había quedado una capa dura de chocolate. A la hora de cubrir con fondant no se notaba demasiado pero si se apreciaba al tacto, para la próxima chic@s o nocilla, o añadir al chocolate algo (leche, agua, nata) para que no se endurezca, si lo pruebo ya os lo contarte.


La base de esta tarta la hice por primera vez con corcho, ya os preparare un post con los diferentes tipos de base de tartas y mis experiencias.

A la hora del diseño empecé por el logo y la frase, y luego me calenté un poco más la cabeza haciendo las motos porque quería una para la chica y otra para el chico. Al final decidí hacer el casco para meterle un poco mas de color a la tarta.
 
Espero que os guste.





TARTA MAR


 Hola chic@s,




Esta tarta la hice para el cumpleaños de una conocida. Ya había visto alguna de mis tartas y tenía ganas de probarlas, así que, qué mejor ocasión que celebrar un cumpleaños para darse un capricho. 


La tarta la querían de chocolate negro y chocolate blanco, con fructosa y dentro de lo posible ligerita de grasa.


Lo primero que varié fue el bizcocho, en vez de azúcar le puse fructosa y sustituí la mantequilla por aceite por meter grasa un poco más saludable.



Decidí hacer un bizcocho de chocolate negro relleno de ganache de chocolate blanco, y aquí venia el problema. Hasta ahora el chocolate blanco de mercadona que había probado no me convencía nada. Si te lo comes tipo tableta no está mal, pero había intentado hacer ganache y había acabado grumoso, liquido y en la basura. Esta vez probé con chocolate blanco del Dr. Oetkler y a pesar de lo caro que es, el resultado me gusto mucho. Ahora estoy probando con chocolates del Lidl y bueno ya os preparare un post sobre los chocolates para explicaros un poco los que he probado y cuáles han sido mis experiencias.



La otra premisa era una tarta con tema de playa y con color rojo, así que decidí sumergir a la chica a excepción de la cabeza y los pies y poner algún adorno que le fuera a juego.
Para esta tarta también probé una base del Dr Oetkler por lo que sustituí el tipo borde inferior de las tartas por cubrir toda la base de azul.



Espero que os guste.










sábado, 4 de febrero de 2012

TARTA MICKEY 2



Hola chic@s,


Bueno, si del tiempo que llevo ha habido alguna tarta especial, esta se lleva el premio gordo. Especialmente para el cumpleaños de David, un niño de los más guapo que cumplía 2 añitos, el único requisito era que fuera de chocolate y de Mickey. Como a su madre le había encantado la tarta de spiderman, no lo pensé dos veces y la hice igual con bizcocho de chocolate y ganache de chocolate con leche. En cuanto al Mickey, y sabiendo que iba a ser una celebración de unas treinta personas decidí hacer tres tartas y así hacer la silueta de Mickey. La idea la tenía muy clara, un Mickey con sus pantalones, lo único que no me salió fue la figura de este personaje, habrá que esperar al curso de modelado del mes que viene. 


TARTA PEQUEÑOS ANIMALITOS


Hola chic@s,

Vamos con otra tarta sorpresa, esta vez para mi amiga Marta y sus 27 añitos. Ella pensaba que nos íbamos las dos solas a comer, y al final se encontró con 8 personas que habían reservado para comer, una tarta, un regalito y una gran sobremesa. Siguiendo con la idea de probar cosas nuevas y con muchas ganas de probar el buttercream de nutella que había visto en el blog “cupcake objetivo perfecto”, preparare esta tarta para una amante del chocolate. Con el ultimo relleno de buttercream había trabajado muy a gusto, con este la cosa fue algo diferente. Al llevar nutella era mas empalagoso y me equivoque poniendo demasiado relleno en las capas por lo que se me salia por todas partes. Lo mas complicado de esta tarta fue la decoración, en parte porque no sabía qué hacer y en parte porque eran casi las doce de la noche. Mi fallo fue cubrir la tarta con un color que no me convencía por lo que después de varias pruebas de decoración decidí volver a empezar y optar por el blanco. Le puse sus 27 añitos, su feliz cumpleaños y le hice unos pequeños animalitos para alegrarle el día.